lunedì 28 dicembre 2009

Come temperare il cioccolato

Ecco qui una semplice spiegazione che risulta però indispensabile per fare dei cioccolatini belli lucidi. Molti temono il temperaggio ma non è poi così complicato, sebbene sia necessario avere a disposizione un termometro da cucina. il mio l'ho preso da ikea a circa 15 euro.
il cioccolato può essere sciolto in 3 modi:
1)a bagnomaria: questo è il metodo più diffuso eppure è anche il più difficile, basta un piccolo errore e potrete buttare il cioccolato. infatti l'acqua è il peggior nemico del cioccolato, una goccia basta dover buttare tutto
2)nel forno: mettete il cioccolato in forno acceso a 50° e aspettate che il cioccolato si sciolga, mescolando ogni tanto
3)nel microonde: questo è il metodo più semplice e veloce. personalmente uso proprio questo metodo. mettete a circa 650watt e andate di 30 secondi in 30 secondi. mescolate ogni volta.

i passaggi da seguire sono 3:
1)dobbiamo sciogliere il cioccolato fino a fargli raggiungere i 50° se fondente, circa 48° se bianco o al latte.
2) dobbiamo far scendere la temperatura fino ai 27° gradi se fondente, 25° circa se bianco o al latte. per fare ciò facciamo un bagnomaria freddo. prendiamo la ciotola dove c'è il cioccolato e la mettiamo in un recipiente con acqua molto fredda e mescoliamo. per aiutarci possiamo ridurre a scagliette del cioccolato ancora solido e unirlo a quello sciolto, ciò contribuirà a farlo raffreddare più in fretta.
3)riportiamo la temperatura in alto di un paio di gradi

A questo punto il nostro cioccolato sarà temperato e potremo ricoprire i nostri cioccolatini. è molto importante però che il cioccolato non si addensi troppo o dovremo ritemperare tutto quindi è meglio tenere sempre sotto controllo la temperatura.

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